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餐饮业进入一个折腾的年代 小餐饮且行且珍惜

来源:原创 发布时间:2015-06-03 浏览:

  这个春天,很多餐厅都在经历比冬天还冷酷的告别,吴先生投入了几百万,折腾了三年半的餐厅也在这个春天以悲壮的姿态告别。就连杭州大名鼎鼎的“面大王”九百碗,据说也开不下去了,老板正在考虑告别的方式……
  虽然,一家餐厅的盛与衰,受多种因素的影响,定位、选址、营销、管理……但是有一点毋庸置疑,传统的餐饮经营思维正在受到挑战。
  于是有人说,餐饮已进入一个折腾的年代。确实,在小辣妹看来,“折腾”两个字可谓精准概括了餐饮业的现状:越来越细分的市场,越来越年轻的消费者,越来越多的竞争者……说做好餐饮比造原子弹还难,一点也不为过。
  如今大家喜欢到什么样的餐馆吃饭?口味好?环境好?性价比高?这些传统的衡量指标已不能概括消费者的选择,消费者现在对餐饮的要求是要好吃,要互动,要体验,要文艺……如果没有两把刷子,要把眼光和舌头都很刁的消费者收服,一个字:难。
  在过去,只要把产品做好就行了,“酒香自有客来”。现在“酒”实在太多了,不吆喝,人家连香都闻不到。如果你开着一家小小的餐饮店,不依靠营销团队不策划活动,而价格又没有吸引力,只指望着产品好吃吸引人,那么你距离关门大吉就不远了。为什么会这么说呢?
  我们可以看一下如今市场上日子过得还可以的餐馆,要不就是成本低廉、口味独到的夫妻店,要不就是像蜀旺酸辣粉这样有一定的连锁规模,有专业团队运作、不论经营还是管理都有集约效应的中式快餐连锁店……
  也就是说,在折腾的时代做餐饮要“创得了新,卖得了萌,搞得了活动,玩得了手腕”,若缺乏其中的某一条,餐饮这碗饭就没那么好吃了。
  在这里小辣妹提醒想要投资餐饮店的朋友们:想自创品牌开店的,要么你有着别出心裁、留的住顾客的营销花样,要么你能找到低成本又特色的项目,如果你不具备这些条件,那就选择“傍一棵大树”吧,加盟一家有着一定连锁规模的餐饮品牌。

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