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2014年餐饮遭遇大洗牌 餐饮企业如何求生存

来源:原创 发布时间:2015-06-03 浏览:

        在2014年第一季度里,以“土豪”消费为经营定位的餐饮企业在国家廉政风暴的影响,开始谋求转型之路,曾经一些被崇拜、仰望、奉为榜样的餐饮品牌,纷纷走下神坛,逐步退出领军行列,成为餐饮历史舞台上的匆匆过客。有人说,2014年是中国餐饮行业进入35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年,一个新的概念随之而出:“政宴走了,中国餐饮市场回归理性”,餐饮业一场激烈的价格争夺拉锯战全面开战,迎来大洗牌的高峰。

       不管餐饮经营者是否情愿,但必须要接受中央新一届领导人5年惩治腐败常抓不懈的决心这个现实。现在,餐饮经营者要考虑的是如何在大洗牌下生存。

       蜀旺酸辣粉综合了多位行业专家的给大家提供一些有价值的参考意见。

       一、认清形势,转型要乘早。在未来,餐桌将是国家反腐的重点,以政宴生存的高端餐饮不要再抱有幻想了,现在正是谋求新出路的时机。

       二、利用优势,做大众营销。高档酒店可以利用场地和技术上的优势,熟悉大众消费管理的操作流程,制定新的营销策划,并充分利用做好淡季经营前的营销工作,维护好客源,抢占住商宴、民宴与大众散单的制高点,大众餐饮可以利用自身的亲民优势,做好营销,夸大影响。

       三、大众餐饮竭力拓展机关公务人员市场。快餐店与社会餐饮在大洗牌中不会受到大的冲击,反而会给这类企业带来更多的客源,如何抢占高端餐饮留下的机关公务人员每日团餐市场,是大众餐饮在转型期需要认真思考的课题努力拓展的方向。

       餐饮业的大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验,但对大众餐饮来说也是机遇,学会审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准方向、调整结构,是餐饮企业家当前需要超前研究和思考的课题。

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